Полегшена бараняча шурпа: дієтичний рецепт

Багато національні страви мають особливу технологію приготовлени з певних інгредієнтів, які не завжди підходять для меню людини, яка прагне до схуднення. Однак існують дієтичні рецепти улюблених страв, значно менш калорійні, ніж оригінальні.

Невід'ємною частиною баранячої шурпи є східні прянощі, спеції і пахучі трави. Підійдуть кінза, барбарис, зіра, хмелі-сунелі, мускатний горіх, коріандр, часник і інші «вершки» і «корінці», що додають страві неповторний пікантний аромат.

Бараняча шурпа - традиційна страва східної кухні, представляє собою густий наваристий суп з баранини. За консистенцією це перше блюдо більше нагадує густу підливу, тому воно дуже густе, жирне, з великими шматками м'яса. У різних країнах національна шурпа готується по-різному, в деяких азіатських державах навіть застосовують м'ясо верблюда, конину та інші екзотичні для росіян сорту. Однак шурпа з баранини - найбільш поширене і популярне блюдо, яке особливо подобається чоловікам, володіє насиченим м'ясним смаком. Традиційно цей суп готується на курдючному салі, воно розтоплюється в казані, а в виділився жирі обсмажуються овочі, які потім потрапляють в шурпу.

Навряд чи бараняча шурпа, приготована за класичним рецептом, може вважатися дієтичним блюдом, адже її калорійність досягає, часом, 450 ккал на 100 гр. супу! Однак існують і дієтичні, полегшені варіанти баранячої шурпи, завдяки яким цей показник можна знизити вдвічі. Такі рецепти особливо оцінять люди, які вважають калорії з метою схуднення. При цьому бали «Кремлівської» дієти, що привласнюються полегшеної баранячої шурпі, також порадують послідовників цієї методики схуднення, адже даний показник відповідає 25 умовним одиницям.

Перед приготуванням баранячої шурпи слід ознайомитися з деякими нюансами. Наприклад, при виборі м'яса слід віддати перевагу баранячим реберцям, грудинке, рулька, стегнової частини. Таке м'ясо найбільш ніжне на смак, при цьому не саме жирне, що важливо в процесі створення дієтичного страви.

Для обсмажування овочів потрібно використовувати чавунну каструлю з товстим дном. Тільки в такій ємності м'ясо і овочі можна обсмажити найбільш рівномірно. Спочатку в ній потрібно приготувати м'ясо, а потім обсмажити овочі в жирі. Додаткового жиру в дієтичному рецепті бути не повинно, тоді як в оригінальному варіанті, додається велика кількість курдючного сала.

Щоб знизити загальну калорійність готового блюда, в дієтичну баранячу шурпу доцільно додати більшу кількість низькокалорійних овочів, а кількість картоплі, наприклад, зменшити.

Дієтична бараняча шурпа з яблуками

Інгредієнти: Баранина ребра або рулька - 0,5 кг., Картопля 300 гр., Помідори 4 шт., Кислі яблука 2 шт., Цибуля ріпчаста 5 головки, червоний гострий перець 1 стручок, кінза 1 пучок, приправа хмелі-сунелі 1 чайна ложка, кріп 1 пучок, лавровий лист, сіль за смаком.

Процес приготування:

Баранину на кістки промити, обсушити паперовим рушником, розрубати на кілька частин. Чавунну сковороду або казан поставити на вогонь, згасити м'ясо без додавання олії. Баранина сама по собі досить жирна, тому в чавунному посуді з товстим дном вона не підгорить за рахунок виділення власного жиру. У велику каструлю налити 2,5 літра води і довести до кипіння .. Перекласти в каструлю м'ясо, знову довести до кипіння, зняти піну. Моркву і цибулю очистити і цілком покласти в воду. Варити м'ясо 1:00.

У цей час зайнятися приготуванням овочів. Картоплю почистити, порізати кубиками, цибулю - півкільцями. З яблук зняти шкірку, вирізати серцевину і порізати дрібно. Помідори порізати кубиками. Зелень порубати ножем. По закінченню часу, відведеного на варіння м'яса, витягнути з каструлі цілі цибулю і моркву, всипати подрібнені овочі та яблука, посолити бульйон. Варити ще 20 хвилин. Потім всипати зелень, спеції і варити на повільному вогні ще 10 хвилин. Вимкнути вогонь і дати шурпі настоятися ще півгодини-годину. Подавати в глибоких порційних тарілках, в теплому вигляді. Можна покласти в суп ложку сметани жирністю 10-15%. Смачного!

Дієтична бараняча шурпа з нутом

Інгредієнти:

  • Бараняча корейка - 0,5 кг.,

  • сухий Нуд - 100 гр.,

  • морква - 1 шт.,

  • цибуля ріпчаста - 3 головки,

  • помідори - 2 шт.,

  • болгарський перець - 1 шт.,

  • картопля - 200 гр.,

  • пучок кінзи,

  • сушений часник і барбарис,

  • сіль за смаком.

Процес приготування:

Нут (азіатський горох) залити холодною водою і залишити на ніч для набухання. Баранину на кістки промити, обсушити паперовим рушником, розрубати на кілька частин.У глибокий казан або чавунну каструлю помістити баранину і нут, залити 2 літрами води і тушкувати 1-1,5 години. Нут повинен розваритися. Потім всипати в казан овочі, порізані кубиками - картопля, болгарський перець, цибуля ріпчаста, томати. Морква потерти на крупній тертці і також покласти в казан. Варити шурпу протягом 30-40 хвилин, потім всипати посічену кінзу, барбарис, хмелі-сунелі та інші улюблені приправи, сіль і залишити на плиті ще на 10-15 хвилин. Вимкнути вогонь і дати шурпі настоятися ще півгодини-годину. Подавати в глибоких порційних тарілках, в гарячому або теплому вигляді.

У деяких східних країнах бараняча шурпа вважається не першим, а другою стравою. Густу масу наливають у глибокі тарілки і подають до столу, додавши трохи сметани і прикрасивши зеленню. Їдять баранячу шурпу, закушуючи національними коржами.

Полегшена бараняча шурпа - дієтичний рецепт традиційного східного блюда. Цей густий і наваристий суп слід їсти на обід, тому він досить поживний. Це перше блюдо можна готувати не тільки для людей, що прагнуть до схуднення, а й для всієї родини.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 171