Робимо заготовку для дієтичного борщу

Дієтичний борщ можна сміливо назвати ідеально збалансованим стравою. Вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали в цій страві досягають оптимального співвідношення. Вживання в їжу правильно приготовленого борщу позитивно позначається на травній системі.

У літній і осінній сезони, коли в овочах міститься найбільша кількість вітамінів і при цьому ціна на них найнижча, саме час приступити до приготування заготовок для борщу. Такі заготовки послужать джерелом вітамінів в зимовий час і допоможуть зберегти струнку фігуру. Зберігати заготовку для борщу найкраще в півлітрових баночках - вмісту однієї такої баночки якраз вистачає для разового приготування трьох літрів борщу. З готової заготовки виходить дуже ароматний і смачний борщ із запахом свіжих овочів.

Оскільки заготівля включає в себе майже всі інгредієнти крім картоплі і приправ, то час на приготування борщу істотно коротшає в порівнянні зі стандартним способом приготування. Овочі для заготівлі повинні бути свіжими і вирощеними без використання шкідливих для здоров'я хімікатів. Ідеальним варіантом будуть овочі вирощені на власних грядках, але якщо можливість вирощувати власні овочі відсутня, їх можна купити на ринку. Купувати бажано у перевірених продавців, які самі вирощують овочі. Для приготування заготовки можна використовувати велику кількість різних овочів, але слід виключити всі бобові, оскільки вони дуже калорійні і не підійдуть для варіння дієтичного борщу.

Крім основних борщовий заготовок, в якості приправ до страви не погано б заготовити в окремих банках свіжу зелень, яка містить безліч вітамінів і антиоксидантів. Для цього підійдуть кріп, петрушка, щавель. Заготовити можна як всі трави разом, так і окремо в різних банках. Перед тим як укласти зелень в банки, її необхідно вимити, обдати окропом, а потім рясно посипати сіллю і закрити в банки. При цьому не обов'язково використовувати герметично закриваються металеві кришки - цілком підійдуть звичайні пластмасові. За рахунок доданої солі зелені не буде псуватися, але при цьому під час готування борщу з використанням цієї зелені, в нього потрібно додавати поменше солі.

Для заготовок не рекомендується використовувати морську сіль, оскільки тоді заготовки будуть трохи гірчити. Краще всього використовувати звичайну кухонну сіль. Морську ж сіль рекомендується додавати в їжу безпосередньо перед вживанням.

Щоб приготувати дванадцятій півлітрових баночок із заготівлею знадобиться 1 кілограм капусти, кілограм моркви, один кілограм цибулі, 2 кіло червоних і зелених томатів, кіло червоного і жовтого болгарського перцю, кіло буряка, 100-150 мілілітрів соняшникової олії, п'ятдесят-шістдесят мілілітрів яблучного оцту, дві ложки цукру і дві ложки солі. При бажанні деякі овочі можна замінити. Наприклад, одну третю частину помідор можна замінити на кислі яблука, болгарський перець замінити морквою і буряком, можна додати гострий червоний перець.

Також можна додати прянощі, але краще додавати їх безпосередньо під час варіння борщу. Всі овочі потрібно ретельно промити в проточній воді, вирізати підгнилі і пошкоджені місця, з перцю вичистити все насіння, у капусти прибрати корижку. Буряк, цибулю, моркву слід почистити. Для такої кількості овочів потрібен казан або каструля, обсяг якої не менше шести літрів, дванадцятеро півлітрових банок, закаточні кришки до банків, закаточний ключ. Насамперед потрібно нашаткувати капусту, помідори, перець, цибулю. Буряк і моркву треба натерти на дрібній тертці. У каструлі або казані розігріти масло і додати нашатковані овочі. Також додати сіль, цукор, оцет.

Виставити вогонь середньої інтенсивності і постійно помішувати овочі до тих пір, поки не закиплять. Після закипання вогонь потрібно виставити на мінімум і кип'ятити вміст каструлі сорок - п'ятдесят хвилин, періодично помішуючи. Під час кипіння можна зайнятися підготовкою банок. Їх слід добре вимити й обшпарити окропом, або парою. Також банки можна прожарити в духовці протягом десяти хвилин. Закаточні кришки необхідно прокип'ятити в окропі близько п'яти хвилин. Після того як вміст каструлі приготуватися, його потрібно помістити в баночки і закатати кришками за допомогою закаточного ключа. Після цього баночки необхідно перевернути дном вгору, щоб під тиском не зірвало кришки, закутати в рушники і поставити в затишне місце для охолодження.

У холодну пору року борщ необхідно вживати в їжу в гарячому вигляді, тоді борщ взимку буде не тільки джерелом різних вітамінів, а й послужить відмінним зігріваючим засобом. Особливо це корисно жителям північних регіонів з суворими зимами.

Використовувати борщові заготовки дуже просто - кип'ятимо воду, чистимо картоплю, відкриваємо баночку заготовки і готуємо борщ. Хоча не рекомендується використовувати для дієтичних борщів м'ясний бульйон, але під час хвороби можна приготувати борщ на курячому бульйоні - це хоч і не таке вже й дієтичне блюдо, але сприяє швидкому одужанню.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 159