Різотто з креветками і молодий спаржею: дієтичний рецепт

Різотто - це дуже смачне і ніжне блюдо, і якщо його правильно приготувати, то буде і дієтичним. Саме завдяки тому, що до його складу входить мінімальна кількість калорій, різотто дозволяється їсти навіть у той час, як дотримується якась дієта.

Під час трапези дуже важливе значення має саме правильно підібрана модель тарілки - наприклад, якщо під час трапези покласти звичну порцію на тарілку дрібного діаметру, тоді набагато швидше настане відчуття насичення і здасться, що порція дуже велика.

Такі дієтичні рецепти, як різотто, стали популярні не тільки завдяки своєму неповторному смаку, але і простоті, а також легкості у приготуванні.

Отже, для того, щоб самостійно приготувати дуже смачне різотто з молодою спаржею і креветками, знадобиться взяти наступні продукти (кількість інгредієнтів розраховане рівно на дві порції) - рис круглий (приблизно 140 грамів), молода спаржа (приблизно 250 грамів), креветки (рівно 250 грамів), сіль (небагато, не більше двох чайн. ложечок), вода холодна (рівно один літр), олія оливкова (7 стіл. ложечок або 70 мілілітрів), бренді (10 стіл. ложечок або 100 мілілітрів), часник (два або три невеликі зубчики), морква (одна невелика морквина), цибуля-порей (близько 90 грамів), перець червоний (одна невелика перчинка), цибуля ріпчаста (одна невелика цибулина), масло вершкове (приблизно 20 грамів), сир Пармезан (близько 50 грамів).

Далі можна приступати безпосередньо до процесу приготування різотто. Отже, береться цибулю, очищається від лушпиння, миється холодної водичкою, після чого цибулина розрізається на дві приблизно рівні половинки. Одна частина повинна бути нарізана досить дрібно, а друга більш крупно, причому розкладаються вони поки по різному посуді (не варто змішувати), куди в процесі приготування будуть додаватися й інші овочі, необхідні для приготування бульйону.

Часник очищається від лушпиння і ріжеться дуже тоненькими кружальцями. Потім подрібнений часник перекладається в тарілку, в якій вже лежить тонко нарізаний цибульку. Тепер береться цибулю-порей, розрізається уздовж на дві приблизно рівні половинки, після чого він ріжеться дрібними півкільцями. Морква очищається від шкірки, добре миється холодної водичкою і також ріжеться маленькими кубиками. Необхідно дрібно нарізати і червоний перець, при цьому треба буде постаратися повністю видалити все насіння, так як вони дуже гіркі і здатні сильно зіпсувати смак готового блюда. Всі подрібнені овочі перекладаються в посуд, в якій овочі, необхідні для приготування бульйону. При бажанні можна використовувати горщик, щоб приготувати цю страву.

Тепер необхідно зайнятися підготовкою креветок. Для цього треба взяти креветки і гарненько їх очистити - видаляється головка і шкірка, але їх викидати не варто. Як тільки креветки будуть повністю очищені, їх потрібно перекласти в окрему ємність, накрити поліетиленовою плівкою і на деякий час помістити їх в холодильник. А цей час необхідно зайнятися підготовкою інших продуктів.

Тепер треба зайнятися підготовкою спаржі, бажано для цього рецепта використовувати саме свіжу. За допомогою ножа відрізається найбільша частина, яка є досить черствою і викидається. Тепер знімається сама зелена шкірка зі спаржі - знімати її треба до тих пір, поки не з'явиться її внутрішня частина білого кольору, яка і розрізається на декілька частин.

Береться невелика каструлька, в яку наливається зовсім трохи масла оливкового (не більше двох стіл. Ложечок). Як тільки масло гарненько прогріється, в каструлю викладається шкірка, а також голови креветок і на середньому вогні прожарюються протягом двох або трьох хвилин, але не довше. Тепер за допомогою черпака з масла дістається голови і шкірка креветок, при цьому ретельно віджимається їх сік. Злегка посилюється вогонь і в масло додається трохи алкоголю - треба почекати, поки повністю алкоголь не випарується.

Як тільки залишиться приблизно половина від початкового об'єму бренді, необхідно додавати воду, потім вводиться кухонна сіль (одна чайн. Ложечка, не більше), кладеться і шкірка спаржі - все гарненько перемішується. Вогонь робиться трохи сильніше, щоб бульйон міг закипіти, після чого за допомогою шумівки знімається утворюється пінка, вогонь прикручується до мінімуму і бульйон вариться впродовж півгодини.

Тепер треба приготувати овочеве пюре, яке робиться з овочів, що додаються в бульйон. Трохи оливкової олії (трьох стіл. Ложечки) додається в сковороду, потім вводяться заздалегідь підготовлені овочі, до числа яких належить цибулю, перець, цибуля-порей, і звичайно, моркву. Овочі приправляються невеликою кількістю солі (не більше однієї чайн. Ложечки), все ретельно перемішується, після чого готуються овочі протягом десяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу, розм'якшені овочі обережно перекладаються в чаші блендера і гарненько подрібнюються.

До цього часу має бути повністю готовий бульйон, який треба зняти з плити, процідити і видалити залишилися частини від спаржі і креветок. Потім бульйон знову ставиться на плиту, додається спаржа і залишається приблизно на 5 або 12 хвилин (час приготування буде прямо залежати від товщини спаржі).

У чаші блендера з овочами додається трохи бульйону і знову все гарненько збивається, після чого отримана суміш з'єднується з усім бульйоном. Тепер бульйон приправляється невеликою кількістю солі, тут головне не переборщити, так як ще буде додаватися сир і солі виявиться більше. Ще раз бульйон ставиться на плиту, вогонь не повинен бути дуже сильним.

Береться низька каструля, в яку викладається масло (дві стіл. Ложечки), розігрівається, потім додаються креветки і обсмажуються, поки не придбає легкий золотистий відтінок, після чого дістаються з каструлі.

У залишився в сковороді олію додається часник і цибулю, злегка обсмажують - важливо стежити, щоб вони не пригоріли. Далі в сковороду вводиться рис, все ретельно змішалась і залишається на плиті на дві або три хвилинки, потім додається гарячий бульйон (приблизно три черпака) і ставиться суміш на плиту, при цьому бульйон треба постійно заважати.

Як тільки весь бульйон буде вбереться рисом, треба додати ще рівно один черпак бульйону і не перестаючи заважати, ця процедура повторюється до тих пір, поки повністю не буде готовий рис. Практично в самому кінці додаються креветки, спаржа і сир, подрібнений на дрібній тертці - різотто готове і його можна подавати до столу.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 67