"Бобовий горщик": дієтичний рецепт для схуднення

Боби, квасолю, сочевицю і горох багато хто вважає важкою їжею, але це вірно лише частково. Насправді вживання бобових прекрасно підходить навіть тим, хто звик підраховувати калорії і бали, як того вимагає більшість сучасних дієт.

Боби - дуже цінна овочева культура. Всім відомо, що вони є прекрасним джерелом білка і дуже добре зберігаються в засушеному стані. У 100 грамах його "зерен" міститься близько 56 кКал, що дозволяє розглядати його в якості дієтичного продукту. Боби багаті вітаміном С, РР, каротином, а також солями кальцію, заліза, марганцю і заліза.

Схожими характеристиками володіють також і всі інші бобові культури. Ці рослини містять велику кількість харчових волокон, клітковини і пектину, що дозволяє їм сприяти виведенню шлаків і токсинів з організму людини. Відомо, що лікарі особливо рекомендують вживати їх у їжу тим, хто проживає в несприятливих районах, забруднених радіонуклідами.

Вже доведено, що в бобах інших бобових культур містяться речовини, які мають здатність регулювати кількість цукру в крові. А при зниженні рівня глюкози, як відомо, в організмі запускається процес спалювання жиру. Ще однією корисною властивістю цієї культури є, як було сказано вище, високий вміст цінного білка.

Велика частина амінокислот, що входять до його складу, є незамінними і не здатні синтезуватися організмом людини. Білок створює стійке відчуття насичення, що дозволяє дуже швидко заглушити голод і не допустити небажаного переїдання. Більшість сучасних дієтологів згодні з тим, що білкова їжа обов'язково повинна бути в раціоні в достатній кількості.

Існують навіть цілі програми по зниженню ваги, засновані на вживанні такої їжі протягом певного часу. Французький дієтолог П'єр Дюка, наприклад, пропонує влаштовувати розвантажувальні дні на білковій їжі не рідше одного разу на тиждень, при цьому бобові повинні займати центральне місце при складанні меню.

Боби можна вживати на будь-якій стадії зрілості, але особливу цінність представляють недостиглі екземпляри або, як їх ще називають, "молочні". Їх можна вживати в їжу в тому числі і в сирому вигляді, в той час як зрілі і сушені боби обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці. Замочування бобових у холодній воді перед тепловою обробкою істотно підвищує їх засвоюваність і безпечно з точки зору збереження всіх цінних компонентів.

В даний час існує величезна кількість спеціалізованої літератури, в якій розміщені дієтичні рецепти, в тому числі і на основі бобових культур. Серед усього цього розмаїття особливою популярністю користується рецепт приготування "бобових горщиків".

Важливо пам'ятати про те, що бобові культури категорично протипоказані людям із захворюваннями шлунка, кишечника і жовчовивідних шляхів. Це пов'язано насамперед зі складністю засвоєння білка, що міститься в цих продуктах у великій кількості.

Для приготування "бобових горщиків" знадобляться 2 склянки бобів або білої квасолі, 2 помідори, 1 столова ложка томатної пасти, невеликий пучок петрушки, три зубчики часнику, 2 склянки пропареного довго зерного рису, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, коріандр, порційні горщики .

Перед початком приготування необхідно замочити в холодній воді боби, квасоля, або їх суміш мінімум на 7:00, а краще за все подбати про це заздалегідь і замочити їх на цілу ніч. Далі слід відварити бобові до напівготовності. Для цього необхідно налити в каструлю 4 склянки води, додати ложку солі, довести до кипіння, потім викласти в неї бобові і варити до тих пір, поки вони не придбають потрібну ступінь готовності, яку легко можна визначити на смак.

Вважається, що якщо боби або квасоля тверді і "скриплять", то слід продовжити варіння, а якщо продукт м'який і шкурка легко відходить, то це свідчить про перетравленні. Необхідна ступінь обробки - золота середина. Після закінчення варіння слід витягти бобові з води і перекласти на плоске блюдо для легкого підсушування.

Далі слід відварити рис до напівготовності і відкинути його на друшляк для стікання зайвої рідини. Професійні кухарі вважають, що недоварений рис повинен бути м'яким зовні, але зберігати деяку твердість всередині зерна - саме в цьому випадку вдасться приготувати дійсно смачна страва на його основі. Після підготовки бобових і рису слід дістати порційні горщики, ретельно вимити їх і обсушити рушником.

Далі на дно кожного горщика потрібно викласти рис, а на нього боби, квасоля, або їх суміш. Якщо ці компоненти були недостатньо посол в процесі варіння, то можна додати в горщики трохи кухонної солі. У кожен горщик слід налити невелику кількість рафінованої соняшникової олії і залити їх вміст водою так, щоб вона покривала квасоля. Після цього їх можна накрити кришками і залишити настоюватися протягом 10-15 хвилин.

Після розігріву духовки горщики слід помістити на її решітку і готувати на мінімальному вогні протягом 40 хвилин. У цей час можна приготувати підливу. Для цього на розігріту сковороду необхідно налити 2 столові ложки соняшникової олії, 1 столову ложку води, додати томатну пасту, дрібно нарізані помідори, подрібнений часник, сіль, петрушку, коріандр, після чого посуд потрібно накрити кришкою і тушкувати її вміст на повільному вогні протягом 20 хвилин. У процесі гасіння дуже важливо періодично помішувати соус.

Після вилучення горщиків з духовки не слід відкривати відразу всі кришки, так як в даному випадку відбудеться швидке охолодження готового блюда. Необхідно відкрити кожен горщик по черзі, посипати вміст тертим сиром, полити невеликою кількістю соусу, прикрасити гілочкою кропу, закрити кришку і подати на стіл на спеціальних підставках.

Дієтологи стверджують, що бобові культури повинні становити в середньому від 5 до 10% від щоденного раціону. У цьому випадку харчування буде правильним і збалансованим, що дозволить день за днем підтримувати тіло у відмінній фізичній формі.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 168