Дієтичні страви з бобів: рецепти

Страви з усіх рослин, які відносяться до сімейства бобових, традиційно вважали важкої для травлення, грубою їжею. Однак після того як, крім вітамінів групи В учені знайшли в бобових антиоксиданти - уповільнюють старіння і захищають від впливів навколишнього середовища, не тільки кухаря і домогосподарки, але й косметологи звернули свою увагу на бобові й взялися за розробку антивікової косметики взявши за основу боби.

Багато господинь знають, що найефективніший дієтичне харчування готується на мінімумі жирів, але мало хто знає, що зовсім не обов'язково купувати для цього якісь особливі, дорогі кухонні агрегати, начебто мультиварки. Досить набору звичайних жаростійких керамічних горщиків, призначених для приготування продуктів в духовій шафі. Так, звичайно, поджаристой апетитної скориночки при такому способі приготування не добитися і, тим не менш, насичений і ніжний смак страв з горщика вартий уваги і захоплення.

Так що ж можна приготувати в горщику? Одне з найсмачніших страв - овочі з квасолею і пряними травами запечені в горщику: велику білу квасолю (500 гр.) З вечора замочуємо у великій кількості води. Якщо забули замочити звечора - не біда, півтори години для замочування врятують становище. Вимочену квасоля варимо до напівготовності, трохи досолити, зливаємо воду. Ріпчасту цибулю (500 гр.) Обсмажуємо на рослинному маслі, додаємо моркву (теж 500 гр.) Потерту на крупній тертці. Морква з луком смажиться до випарювання повністю овочевого соку і появи легкого хрускоту, що не пересмажувати. Дрібно нарізані помідори (700 гр.) Додаються до овочів, посипаємо двома чайними ложками цукру, сіллю, чорним і червоним перцем за смаком, перемішуємо з овочами і тушкуємо ще деякий час. Квасоля розкладаємо по керамічним горщикам для запікання і заливаємо приготовленої підливою з овочів, закриваємо кришками і тушкуємо в духовій шафі протягом півтора годин. Духовка повинна бути нагріта до 180-200 градусів за Цельсієм, але гасити треба на маленькому вогні. Як бачимо, дієтичні рецепти страв з квасолі можуть бути не тільки корисними, але і дуже смачними.

Ті, хто пильно стежить за своїм здоров'ям, звертають увагу не тільки на кількість ккал: користь від бобових, в яких міститься мало не вся таблиця Менделєєва (калій, залізо, йод і т.д., а також вітаміни групи В, каротин, аскорбінова кислота), здатність цих продуктів знижувати цукор у крові і виводити шкідливий холестерин - всі ці достоїнства визнані не тільки народної, а й офіційною медициною. Мати струнку фігуру і харчуватися смачною і здоровою їжею, що включає страви з квасолі, гороху, нуту, сочевиці, сої - цілком можливо.

Гарбуз, запечена з бобами: замочені боби змішати з гарбузом, попередньо очищеної від кірок, насіння і порізаної кубиками. Додати пасеровану, дрібно нарізану цибулю, трохи води - з розрахунку сто грам на кілограм гарбуза, розкласти по керамічним горщикам для запікання, томити в духовці протягом півтора - двох годин, поки боби не размягчатся.

У світі існує більше двох сотень сортів квасолі, які діляться на їстівні та декоративні (неїстівні) види. Їстівна квасоля ділиться на овочеву і зернову. Зернові збирають у стані повної стиглості, коли стручок вже засохне, вилущують і просушують. Овочева квасоля - це всім відома стручкова, спаржева, зелені, жовті та фіолетові лопаточки (залежно від сорту) якої особливо смачні в тушкованому вигляді і в супах.

Заправити олією і спеціями, подавати гарячими. Маленька хитрість: солити після приготування. Для цього рецепта знадобиться гарбуз (450 грам), боби (250 грам), дві столові ложки борошна (60 грам), соняшникова олія (50 грам). А так само спеції за смаком: перець, сіль, часник, петрушка, коріандр, базилік. Буде вельми оригінально взяти замість горщиків і звичайній їдальні гарбуза гарбуз-крихітку (декоративну їстівну). Для цього треба зрізати верхівку, вишкребти насіння і волокна, і заповнити овочами. Правда, час приготування буде дещо збільшено, а під гарбуз знадобитися деко, оскільки іноді вона лопається і пропускає сік.

Дієтологи вважають, що страви з бобових повинні становити від восьми до десяти відсотків раціону людини. Це пов'язано з тим, що рослинний білок покращує засвоюваність організмом тваринного білка. Крім білка в бобових багато рослинної клітковини, яка необхідна для нормальної роботи травної системи. Клітковина, заповнюючи шлунок, надовго дає відчуття ситості, тим самим, роблячи страви з бобових продуктів дієтичними.

Зернова квасоля придатна для тривалого зберігання в сирому (сухому) вигляді і в якості консервів. Правда, навіть при попередньому замочуванні, вимагає тривалого часу на приготування - не менше двох годин. Але якщо треба приготувати щось на «швидку руку» може відмінно виручити консервована квасоля, яка вже готова - треба тільки додати в блюдо.

Ось ще один чудовий рецепт, при приготуванні якого можна не старатися, підраховувати бали і калорії. Потрібна квасоля в кількості двохсот грам у свіжому або консервованому вигляді. Якщо квасоля суха, то її слід замочити хоча б на годину-півтори, а потім зварити до готовності. Знадобиться по одній штуці морква, помідор і цибулю, солі і спеції, столова ложка томатного пюре або соусу. Як бачимо, в рецептурі немає й грама жиру, але це не означає, що страва буде несмачним. Лук ріжеться півкільцями і злегка обсмажується, морква, протерта через велику тертку збризкують чайною ложкою соку лимона і оцту, перемішується з пучкою коріандру (меленого) і відставляється. Томати ріжуться кубиками або довільними невеликими скибочками, після чого в горщик укладають продукти шарами: на дно кладеться цибулю, потім квасоля і морква, і на самий верх - помідори. Кладеться томатна паста, спеції і сіль за смаком, заливається кількома ложками відвару, що залишився від квасолі. У розігріту духовку поміщаємо горщики приблизно на півгодини, подаємо до столу в гарячому вигляді, прикрашені зеленню.

Крім того, ще Авіценна визнав, що їстівні бобові є натуральним афродизіаком. Це визнано і сучасною медициною після ряду досліджень: в зеленому горошку були виявлені речовини, що впливають на фізіологію і збільшують вироблення статевих гормонів.

Бобові - просто криниця корисних властивостей: поживні, багаті клітковиною, вітамінами, макро- і мікроелементами. Крім того, бобові - це одні з головних складових для страв Казанови. Приготовлені в горщиках, дуже смачні а, завдяки технології приготування, є низькокалорійним стравою.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 173