Млинці "святкові": дієтичний рецепт

Багато господинь на питання про приготування млинців знизують плечима, і кажуть, що кладуть інгредієнти «на око» і при цьому готову страву виходить просто «пальчики оближеш»! І це чудово! Честь і хвала таким досвідченим господиням, які годують своїх домочадців дивовижно смачними млинцями, але ... не дієтичними.

І після свят у всіх виникає питання: а що робити із зайвими кілограмами і сантиметрами на талії? Відповідь вкрай простий: і на святковому столі знайдеться місце для низькокалорійних дієтичних млинчиків. Причому, вони так і залишаться дуже смачними - улюбленими ласощами дорослих і дітей.

Першим радою, яку дають всі дієтологи, буде рекомендація зменшити порцію жиру в тісті. Замінити вершкове масло, спред, маргарин на рослинне, бажано - соняшникова рафінована і значно зменшити його кількість. Крім того, бажано готувати млинцеве тісто на основі знежиреного молока, змішаного одна до одного з водою або газованою мінералкою, або кефіру з мінімальною жирністю, молочної сироватки.

Такі млинці вже будуть нараховувати менше ккал, ніж звичайні. Щоб збільшити корисність для організму, можна замінити частину борошна пшеничного на гречану борошно, житнє, вівсяну, додати висівок дрібного помелу. Це вплине і на кількість калорій і робить млинці багатшими за складом мікроелементів і вітамін. Житнє борошно, до речі, містить більше клітковини, ніж усім звична пшеничне.

Дієтичні рецепти - не означає не смачно, але слід враховувати, що навіть низькокалорійні млинці все таки містять калорії, і ними не слід об'їдатися. Одні з найцікавіших святкових рецептів - це різнокольорові млинці: червоні, помаранчеві та зелені. Їх можна готувати як в одній колірній гамі, так і зробити різнокольоровий млинцевий торт. Барвники? Ні, ніякої хімії - звичайні варені овочі, яскраво забарвлені природою, і багато-багато зелені.

Найяскравіші млинчики - червоні, готуються на основі вареної тертої буряків. Беремо продукти: триста грам буряка (1-2 штуки), двісті грам борошна, можна взяти 1: 1 пшеничного та вівсяного, дві третини склянки молока, яйце, часточку або дві часнику, чотири столові ложки масла. Буряк і часник подрібнюємо за допомогою блендера або міксера, додаємо яйце, борошно і молоко, щепоть солі і половину рослинного масла. Якщо тісто рідкувато, можна додати ще ложку борошна.

Готове тісто випікаємо на сковороді з антипригарним покриттям або добре прожареної чавунної - тоді її достатньо буде просто змастити маслом. В іншому випадку доведеться збільшити кількість масла. Готові млинці варто викласти на серветки або паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Подавати на стіл з ніжним кремом з знежиреного сиру, зелені і кефіру або з низькокалорійною сметаною. Помаранчеві і зелені готуються аналогічно, тільки в морква не додають часник.

В якості пригріву можна використовувати практично будь-які овочі, ковбасні або сирні вироби, м'ясо і птицю, рибу, яйця. Дуже смачні млинці, причому, підраховуючи бали, худне господиня буде здивована їх невеликою кількістю, а гості - відмінним смаком цієї страви.

А для зелених млинчиків можна використовувати практично будь-яку зелень: кріп, цибулю, петрушку, шпинат, навіть щавель, який додасть готовим млинців пікантну кислинку.

Оригінальним рішенням для святкового застілля будуть так само млинці з пріпёком. В якості пріпёка будуть використані варені круто і дрібно порубані яйця (3 штуки) і солона бринза (можна замінити фетою або адигейським сиром), порізана приблизно так само, як і яйця. Для тіста знадобиться півлітра молока, стільки ж мінералки газованої, пів кілограма борошна, можна взяти 1: 1 пшеничне та житнє, три сирих яйця і дві столові ложки цукру, три столові ложки рослинної олії, пів чайної ложки розпушувача: сода, гашене оцтом або лимонною кислотою.

Яйця збити з сіллю, поступово підмішуючи борошно і молоко з мінералкою, потім додати розпушувач, масло, збивати до отримання однорідної консистенції. Коли тісто буде готове, розігріваємо сковороду, як і в попередніх варіантах, розсипаємо рівномірно пріпёк: нарізані яйця і бринзу і заливаємо тестом. Даємо злегка підрум'янитися, і обсмажуємо з іншого боку. Такі млинці не вимагають додаткової начинки, так що їх можна згорнути конвертиком або якось більш оригінально, прикрасити свіжою зеленню і подати до столу. Для любителів млинців зі сметаною - подати сметану в окремому сметанника.

Для ажурних святкових млинчиків потрібно еластичне тісто, тому буде потрібно молоко або сироватка, а так само пшеничне борошно. Отже, беремо склянку молока, два яйця, півсклянки борошна і дві столові ложки рафінованої соняшникової олії, дрібку розпушувача (сода і лимонна кислота), і по щіпці цукру і солі. Яйця збиваємо з сіллю, потроху додаємо молоко і борошно, вимішуємо до однорідної, без грудочок, маси, додаємо розпушувач, цукор і масло. Ще раз вимішуємо і готуємося смажити.

Розігріваємо сковороду, скроплюємо маслом, тісто переливаємо в пляшку з вузьким носиком (деякі витівники використовують чайник для заварки або кавник з вузьким носиком) і виливаємо на сковороду довільним візерунком. Можна у формі решітки, квітки і т.п. - На що фантазії вистачить, головне, досить широко, щоб млинець залишався ажурним, а не суцільним. Секрет дієтично такого млинчика - невелика кількість тесту в одному млинець, а начинка загортається в м'який салатний лист, і тільки після цього - в сам млинець. Для начинки використовуються не жирні сорти сиру, йогурт, фрукти, рис, овочі. А найоригінальніші млинчики у світі пече Натан Шилдс - колишній вчитель математики.

Натан Шилдс готує найрізноманітніші за формою млинчики: від одноклітинних організмів, внутрішніх органів людини, фантастичних звірів і до героїв зоряних воєн. Проживає цей оригінал, який раніше викладав математику, на одному з островів тихого океану разом з дружиною і двома дітьми. Саме заради дітей і навчився настільки оригінально справлятися з млинцевим тестом колишній викладач.

Існує безліч звичайних рецептів, які, після того, як підрахують бали і калорії, відносять до дієтичних страв, виключивши один - два інгредієнти. І млинці не стали винятком, залишившись після кулінарної «вівісекції» такими ж смачними, як і раніше. І зовсім ні до чого за святковим столом є тільки очима, але не варто і забувати, що навіть дієтичні млинці - це все-таки млинчики.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 148