Для чого потрібен крохмаль?

Ми вже давно використовуємо крохмаль. Усе колись пили киселі, крохмалили одяг або варили клейстер. Що ж так притягує нас до цього продукту?

Ну, в першу чергу, його сприятливі властивості. Адже продукти на основі крохмалю, і все, що містить великий вміст крохмалистих речовин, показані хворим, практично з усіма проблемами ШКТ. Вони сприяють виведенню холестерину і активізують обмін жовчних кислот. Глюкоза, отримувана внаслідок перетравлення крохмалю нашим організмом, просто незамінна для багатьох процесів нашої життєдіяльності. А ось про те, як засвоюються продукти з високим вмістом крохмалю, варто розповісти докладніше. Адже чим довше продукт перетравлюється, тим довше ми залишаємося ситими. Отже, з'ївши шматочок цукру, ми швидко наїмося, але й швидко зголодніємо. А от після каші або макаронів ми будемо довго відчувати почуття ситості.

Так для чого потрібен крохмаль? Висока енергетична цінність і повільне засвоєння дозволяє вважати крохмаль хорошим союзником у правильному і корисному харчуванні. Важливо віддавати перевагу саме натуральним продуктам з природним крохмалем, а не з рафінованим. Хоча і в рафінованому крохмалі, в принципі, немає нічого неординарного. Це речовина, що отримується внаслідок переробки крахмалосодержащих продуктів. Зокрема в нашій країні, найчастіше, використовують для виробництва крохмалю картоплю. Є також рисовий, кукурудзяний, пшеничний крохмаль. До речі, використання крохмалю не закінчується в кулінарії, з крохмалю виготовляють присипки, пудри, мікстури і багато іншого.

Так з чого складається крохмаль? Що дає йому настільки практичні якості? Крохмаль - полісахарид, що з молекул амілози і амілопектину. Крохмалі з різних джерел мають різну структуру й різні пропорції амілози і амілопектину. Основні властивості крохмалю це здатність утворювати клейку в'язку масу.

Багато побоювань з приводу того, що крохмаль отримують з ГМО овочів. Але це не може викликати ніяких побоювань, оскільки крохмаль є речовиною, а не організмом. І як наслідок не має ДНК.

У підсумку можна сміливо заявити, що крохмаль займає гідне місце в нашому житті абсолютно не дарма.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 185