Амінокислоти в продуктах харчування

 Амінокислоти можна сміливо назвати «цеглинками життя», оскільки саме з них складаються білки, а з білків побудовані абсолютно всі живі організми. На сьогоднішній день відомо 22 амінокислоти. Причому 8 з них не можуть бути синтезовані в організмі людини. У зв'язку з чим надходження валина, ізолейцину, лейцину, лізину, метеоніна, треоніну, триптофану і фенілаланіну в наш організм з їжею просто життєво необхідно.

Для того, щоб у клітинах людини синтезувалися такі амінокислоти, як аргінін і гістидин потрібні певні умови. А тому надходження і цих амінокислот бажано з їжею і в достатній кількості.

Оскільки амінокислоти входять до складу білків, значить, отримати їх можна, в основному, з білковою їжею. А, отже, якщо задатися питанням: в яких продуктах є амінокислоти, то можна отримати цілком логічна відповідь: в тих, які багаті білками. Це, насамперед, м'ясні і молочні продукти, яйця, а також зернобобові культури. В принципі, білки містяться у всіх натуральних продуктах, але рослини не такі багаті білком в порівнянні з продуктами тваринного походження.

Звичайно, в принципі, можна обійтися і рослинними білками. Зрештою, існують же вегетаріанці. Але все-таки організму людини, особливо якщо це зростаючий організм дитини, бажано в якості джерела необхідних амінокислот використовувати тваринні білки. І тут важливо не кількість, а якість їжі, то наскільки вона багата амінокислотами, особливо незамінними і частково незамінними. Тому амінокислоти в продуктах харчування повинні бути присутніми, що називається «в повному асортименті».

Синтез амінокислот в організмі людини може нормально йти за умови достатнього надходження в нього кисню, а також сполук вуглецю, водню, азоту, сірки, фосфору, тобто тих елементів, які входять до складу амінокислот.

Ось чому так важливо збалансоване харчування, багате вмістом макроелементів, які так і називаються тому, що вони потрібні організму в досить великих кількостях для забезпечення його нормальної життєдіяльності.

І ще один момент. Така незамінна амінокислота, як фенілаланін, може деякими людьми не засвоюватися, оскільки їх печінка не виробляє необхідний для цього фермент. Таке явище називається фенілкетонурію. Людям, страждаючим цим захворюванням, протипоказані продукти, збагачені фенилаланином. Захворювання рідкісне, але його наслідки змушують виробників харчових продуктів робити попереджувальні написи: містить фенілаланін.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 111