Желе із чорної смородини

Желе із чорної смородини

Здавалося б, таке складне блюдо, насправді ж, легкість його приготування пояснюється тим, що кислота і пектин, наявні у великій кількості в чорній смородині, створюють прекрасну основу для приготування желе. Плоди, що містять невелику кількість пектину і кислоти, володіють слабкою здатністю до желирования. У цій статті ми хочемо привести рецепт, а також дати кілька корисних порад.

Рецепт чорно-смородинового желе

Найбільш гарне желе готується з трохи недостиглої смородини. Ягоди слід перебрати, очистивши їх від хвостиків, зіпсованих і гнилих плодів та іншого сміття. Потім очищена смородина промивається під стічною водою.

Зважуємо і засипаємо її в ємність. Наливаємо воду з розрахунку: дві склянки води на кілограм ягід. Смородину, доведену до кипіння, слід варити близько 10 хвилин на маленькому вогні. Потім, проварені ягоди поміщаються в полотняний мішок, і з них ручним пресом в спеціальний посуд видавлюється сік. У відсутність пресу, сік видавлюється здавлюванням мішка з ягодами між двома обробними дошками.

Слід почекати 4:00, щоб сік відстоявся, а потім очистити його, пропустивши через фланель або марлю. Далі, треба кип'ятити на маленькому вогні цей відфільтрований сік. Це робиться у відкритому посуді, щоб випарувати з соку воду до 2/3 від початкового об'єму. При кип'ятінні слід регулярно видаляти піну.

Потім, за 3 рази, рівномірно засипаємо цукор з розрахунку: 600 грам на літр соку, залитого спочатку, до його кип'ятіння. Кожен раз, додаючи цукор, слід розмішувати желе і доводити його до кипіння. Розчиняючи таким способом цукор, треба періодично брати пробу. Тобто, слід налити трохи желе в тарілку і визначити, як швидко воно загусне. Якщо швидкість загустіння желе Вас влаштовує, закінчуйте варіння.

Приготоване, кипляче желе слід розлити в стерильні, сухі банки. Після чого, ці банки треба негайно закупорити. Банки можна додатково пастеризувати таким же чином, як і смородинове варення: 8 хвилин для півлітрових банок і 15 хвилин для літрових. При цьому, перевертання та охолодження банок не обов'язково.

Куди подіти макуха?

З ягідного макухи, що залишився від отриманого соку, готують кваси, киселі, пироги з начинкою. Цей ягідний макуха можна законсервувати. Для цього його доводять до кипіння, розбавивши його водою з розрахунку: 3 склянки води на кілограм макухи. Потім, отримане вариво негайно розливають по банках, піддаючи пастеризації, і закочують.

З черносмородинового ягідного макухи можна приготувати відмінні напої. Як говориться, готуйте влітку сани, а взимку згадуйте літо з задоволенням і баночкою желе з чорної смородини.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 141