В'ялені помідори

В'ялені помідори

Помідори досить гарні самі по собі, але також вони можуть привнести приємну різноманітність до смаку звичних страв. Приміром, в'ялені томати чудово поєднуються з пастою, м'ясом, рибою та салатами. Навіть якщо злегка просочити ароматним маслом від них шматочок свіжого хліба, вийде справжній шедевр. Дивіться також рецепт салату з помідорів.

Будуть потрібні:

  1. 1-1,5 кг стиглих помідорів невеликого розміру, наприклад, сорт "Сливка",
  2. суміш п'яти перців або перець чорний мелений,
  3. сіль велика, морська,
  4. сушені травички: орегано, розмарин та ін.,
  5. на смак часник,
  6. олія соняшникова рафінована або оливкове "Extra Virgin".

Приготування

М'ясисті, стиглі томати добре миють, обсушують.

помідори

Ріжуть навпіл або четвертинками.

Вирізують плодоніжки і видаляють насіння, їх можна використовувати при приготуванні інших страв, наприклад, для приготування томатного соусу.

Решітку або деко вистилають пергаментом і розкладають часточки дуже близько один до одного тому, що в процесі підсихання вони зменшуються в розмірі. Солять крупною сіллю і перчать свіжомеленим перцем. На кожен шматочок капають по краплі рослинної або оливкової олії.

Духовку розігрівають до 60-100 ° C і відправляють в неї деко. Дверцята духовки залишають злегка прочиненими для більш швидкого випаровування вологи.

Тривалість процесу сушіння - близько 5-8 годин. Все залежить від розмірів часточок, але іноді, температуру можна знижувати і включати конвекцію.

Приготовлені в'ялені помідори в розмірах значно менше, трохи вологі і легко гнуться. Бажано, не пересушувати їх до сухості і ламкості, тобто, немає необхідності випарювати всю вологу.

Готові томати виймають з духовки і остуджують.

В'ялені томати

У підготовлену невелику чисту банку наливають трохи олії, додають гілочку або кілька голочок розмарину (можна скористатися орегано або іншими травами) і порізаний на пелюстки зубчик часнику.

Банку наповнюють помідорами на 1/3, наливають ще деяка кількість масла, додають спеції, томати і знову масло, наповнюючи банку доверху. Всі злегка "утрамбовують", але не слід придавлювати занадто сильно. Масло має покривати помідори повністю.

Немає необхідності у використанні дорогого оливкової олії, можна заливати рафінованим соняшниковою олією - вийде не гірше.

З плином часу, масло і помідори настоюються і вбирають в себе смак спецій і трав.

Банки закривають чистими кришками і прибирають в темне, прохолодне місце або в холодильник. Зберігаються вони до 6 місяців. Розпочата банку обов'язково повинна зберігатися в холодильнику.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 176