Збірна м'ясна солянка: рецепт з фото

Збірна м'ясна солянка: рецепт з фото

Як відомо, супи завжди були невід'ємною частиною людського раціону. Людина жива, поки є вода. Супи - їжа, яка може швидко відновити витрачені нами сили. Будь бульйони, будь то рибні, овочеві, м'ясні - всі вони є суповий основою, всі вони швидко засвоюються людським організмом.

У багатьох світових кухнях їсти супи, але рецепт і складу супу залежить від країни та її клімату. У приклад можна привести іспанську кухню і грецьку, де досить популярні холодні супи, в яких у великій кількості присутній зелень. Основою цих супів є кисле молоко або овочеві соки. І, навпаки, в країнах з суворим холодним кліматом перевагу віддають гарячим супів, густим і дуже поживним.

Російська традиційна кухня - далеко не виняток. Міжнародної популярністю дуже давно користуються наші щі, всякі види юшки, розсольники, московська солянка. Люблять іноземці та нашу солянку з капусти. Є в нашій кухні ще одне блюдо, що відноситься до супів: це і є збірна м'ясна солянка, рецепт з фото якої ми пропонуємо вашій увазі. Ця страва - візитна картка нашої кухні за кордоном.

Між вченими виникла суперечка щодо назви страви і його сенсу. Деякі кажуть, що слово "солянка" походить від слова "селянка". Протягом же певного періоду слова змінилося і стало звучати так, як воно звучить зараз. У тлумачному словнику Даля ми також можемо прочитати, що "Селянка" - це "гаряча м'ясна юшка з огірками, капустою і цибулею". А деякі кажуть, що солянкою називали м'ясні бульйони разом з солоними огірками. Ці супи були "похмільними", а від тих таки розсольників мали відмінність в тому, що в них не було крупи.

Які інгредієнти нам знадобляться нам для приготування?

  • По-перше, страва готується з яловичини на кості (від 300 до 400 грам).
  • По-друге, це близько 100 грам шинки, стільки ж грам копченої або ж підкопченої ковбаси, 2-3 сосиски.
  • По - третє, потрібно запастися двома цибулинами, морквою і 5-4 солоними огірками.
  • Також нам знадобиться томатна паста.

Солянка буде просто незамінна після різних свят. Чому? Та тому що, як говорилося раніше, її складу передбачає боротьбу з симптомами похмілля, і вона є відновником кислотно-лужного балансу. До того ж, в солянку можна покласти яке захочете м'ясо. І гірше від цього не стане, вона стане тільки краще і смачніше.

Приготування

Для початку нам треба зварити бульйон. Щоб це зробити, яловичину на кості треба залити водою, а коли вода закипить, потрібно піну зняти, а вогонь перевести на повільний. І в такому положенні продовжуємо варити приблизно півтори години або годину.

Секрет приготування досить простий: вогонь необхідно зробити слабким відразу після того, як вода закипить. В іншому випадку бульйон після приготування виявиться каламутним. Піну з каструлі треба прибрати шумівкою. У тому випадку, якщо піна опинилася на дні, додайте холодної води: вона спливе, і ви зможете її прибрати.

За півгодини до того, як варіння буде закінчена, посоліть приготований бульйон, додайте в нього спеції. Однак і тут є свої секрети: бульйон варто трішки недосолити, бо інгредієнти, такі, як солоні огірки і м'ясо, вже були посол. Суп стане солоніша після того, як настоїться. Відповідно, якщо ви його посоліть спочатку нормально, після настою він виявиться пересоленим. Говорячи ж про спеції, потрібно відзначити той факт, що в якості спецій достатньо взяти перець, паприку і лавровий лист. Огірки потім також віддадуть свій аромат супу.

У той час, поки наш бульйон вариться на плиті, ми беремо цибулю, шаткуємо його, а потім смажимо на сковорідці, поки він не стане золотистого кольору. Потім туди ж, на сковороду, додаємо моркву, яку попередньо натерли на великій тертці. У цю овочеву збірку додаємо томатну пасту, сковорідку накриваємо кришкою, і все це справа тушкуємо п'ять хвилин.

Залежно від розміру огірків вибираємо спосіб їх порізки: корнішони ріжемо тонко, великі огірки - широкої "локшиною".

Також обробляють і з м'ясними складовими.

Бульйон проціджуємо через маленьке сито, потім туди додаємо наші овочі: тушковану цибулю з морквою. Тепер бульйон доводимо до кипіння. Як тільки бульйон закипів, можна переходити на наступний щабель: викладати огірки і м'ясо. Їх викладати варто по черзі, а не як овочі.

Тепер, коли всі компоненти в зборі, закриваємо каструлю кришкою і варимо від 5 до 10 хвилин. Після цього треба дати солянці настоятися.

Секрети смачної солянки

Блюдо - широкий простір для творчості. У нього можна додати картоплю, якщо у вас мало м'яса. У цьому випадку потрібно враховувати, що картопля так і залишиться твердим. А значить, огірки та інші овочі можна додавати тільки після готовності самого картоплі.

Готувати можна і на рибній основі, тоді в неї додають різні види риби: хоч варену, хоч жаренную. Вона може бути і вегетаріанського типу, може бути з маринованими і солоними грибами, загалом, на грибному бульйоні. Але одне об'єднує всі типи солянок: в кожній з них повинен бути присутнім цибуля, огірки, томат і моркву.

Якщо у вас є можливість для поліпшення солянки, додайте в неї маслини, сметану і лимон. Але додавати їх потрібно вже в розлитий по тарілках суп. Це робиться через те, що маслини при варінні втрачають смак.

Таким чином, якщо використовувати ці інгредієнти, то все має виглядати наступним чином: перед тим, як наливати солянку в тарілку, кладемо 1-2 лимонних кружечка і нарізані кільцями оливки (або маслини). Потім в тарілку наливаємо, власне, саму солянку. Добре буде, якщо все це ви додасте у вже налиту в тарілку солянку.

Головне, щоб солянка була гарячою, але не киплячою. Якщо це необхідно, додаємо сметану. Після таких приготувань це смачне і запашне страву можна їсти. Смачного!

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 84