Рецепт «маскарпоне» по домашньому

Рецепт маскарпоне

Простий рецепт найніжнішого вершкового сиру

Строго кажучи, маскарпоне - це не зовсім сир, а скоріше сирний продукт. Протягом 5 століть його роблять в провінції Ломбардія, що на півночі Італії.

Головна відмінність маскарпоне від більшості сирів полягає в тому, що у виробництві Маскарпоне не використовуються ферменти, а тільки кислоти, якими заквашують вершки.

сир маскарпоне

За старовинним ломбардійской рецептом гарячі свіжі вершки, зняті з молока буйволиць, жирністю від 25% до 35% заквашують винною кислотою або білим винним оцтом. Кислота необхідна для згортання молочного білка. Заквашені вершки охолоджують і підвішують у прохолодному місці в бавовняних мішечках. За 12-18 годин сироватка стікає, і в мішку залишається м'яка, ніжна маса кремового кольору з солодким вершковим присмаком.

Цей вершковий сир придбав неймовірну популярність у всьому світі завдяки найніжнішому італійському десерту - тірамісу. Однак маскарпоне хороший не тільки в десертах, але і сам по собі. Його змішують з рубаною зеленню, анчоусами, оливками і дижонской гірчицею і намазують на хрусткі гарячі тости. Його додають в начинки для млинчиків і ролів, на його основі роблять соуси для салатів і гарячих страв.

Єдиний недолік маскарпоне, як і решти м'яких сирів, - це недовговічність. Термін його зберігання обмежений буквально кількома днями. Саме тому їм не закупити про запас. Однак, якщо ви любите маскарпоне так, як люблю його я, ви обов'язково спробуєте приготувати його вдома самостійно.

Маскарпоне в домашніх умовах

Маскарпоне в домашніх умовах - рецепт

Рецепт приготування маскарпоне в домашніх умовах неймовірно простий - як і все геніальне. Для цього нам знадобляться:

  • вершки 35% - 1 літр
  • лимонний сік -2-3ст.ложкі або 1/4 ч.л. лимонної кислоти
  • Товстостінна каструля
  • бавовняна тканина.

маскарпоне в домашніх умовах

Налийте вершки в каструлю з товстими стінками, поставте на невеликий вогонь. Вершки необхідно підігріти до 75 градусів - до появи перших бульбашок.

Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці води, вилити в гарячі вершки, розмішати.

Відразу ж зменшити вогонь до мінімального і варити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. За цей час вершки повинні згорнутися, утворити пластівці.

маскарпоне в домашніх умовах

Потім суміш потрібно швидко охолодити. Для цього каструлю можна поставити у велику ємність з холодною водою.

Застелити бавовняною тканиною друшляк. Охолоджену масу перекласти в нього, дати трохи стекти рідини, поставивши друшляк на каструлю.

маскарпоне в домашніх умовах

Потім накрити друшляк серветкою і прибрати на ніч у холодильник. До ранку вершкова маса стане м'якою і кремовою. Якщо ви бачите в ній крупинки, можна злегка збити маскарпоне віночком або блендером.

маскарпоне в домашніх умовах

Рецепти з маскарпоне

Тости з рибою і маскарпоне

Маскарпоне змішати з рубаною зеленню, підсолити і поперчити за смаком. Намазати масу на тост, зверху укласти шматочки слабосоленої риби (форель, сьомга, скумбрія).

тости з рибою і маскарпоне

Соус з грибами, шпинатом і маскарпоне

Печериці нарізати, злегка обсмажити на сковороді в рослинному маслі, додати дрібно нарізаний шпинат, зелень, спеції, сіль за смаком. Злегка протушкувати. Покласти в сковороду 2 столові ложки маскарпоне, розмішати, тушкувати ще 5 хвилин. Подавати соус до пасти, картопляного пюре, м'ясу.

m13 соус грибної з маскарпоне

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 81