Як варити каву в турці

каву в турці як готувати

Гурмани стверджують, що істинним кава є напій, зварений в турці. Ви можете вірити їм на слово, а можете самостійно спробувати зварити каву і зрозуміти, хто правий. Що ж знадобиться для приготування? Перш за все, кави, а також мідна турка, ложечка з довгою ручкою і холодна очищена вода.

Бажаним, але далеко не обов'язковим інгредієнтом є прянощі (кориця, імбир, мускатний горіх, кардамон), тут все залежить від ваших смакових уподобань. З підсолоджувачів можна взяти цукор (бажано тростинний) або ж мед. Деякі люблять додавати молоко або вершки.

Як варити каву в турці

Щоб приготувати якісну каву, потрібні обсмажені зерна, які довго зберігати не можна, оскільки при зберіганні аромат із них випаровується.

Молоти кавові зерна бажано перед приготуванням кави, адже тільки мелений кави може дати найбільш чарівний аромат.

Дуже важливим також є і помел кави. Існують різні види помелу кави. Деякі для турки рекомендують варіанти, що мають більший розмір частинок. Це дозволить отримати оптимальне поєднання аромату і смаку напою. Але є також думка про те, що чим помел менше, тим кращим вийде напій. Тут вам просто потрібно спробувати самим і визначитися з тим, що вам більше сподобається.

Любителі дрібного помелу кажуть, що напій готується досить швидко, тому кава повинно встигнути віддати свої властивості воді, тому чим помел менше, тим це швидше відбудеться. Кави дрібного помелу перед закипанням легше піднімається вгору, створюючи більш рясну пінку, яка більш щільно закупорює вузьке горлечко турки, тим самим перешкоджаючи улетучиванию аромату з напою.

Зерна, як уже говорилося, рекомендується молоти безпосередньо перед приготуванням напою, адже максимальний термін зберігання підготовленого до приготування сировини складає в межах 7-10 днів, після чого воно втрачає практично всі свої властивості. Саме тому, якщо ви хочете насолодитися напоєм в повній мірі, не варто купувати фасований мелену каву.

Навіть обсмажені зерна радять зберігати до вживання не довше місяця, але, так як ми не маємо можливості перевірити, скільки вони зберігалися на прилавку магазину, і навряд чи зможемо обсмажити сирі зерна самостійно до необхідного стану, потрібно просто хоча б постаратися купувати зернова кава і самостійно молоти його, що під силу багатьом.

Щоб отримати більш м'який смак, до приготування в турку рекомендується покласти маленьку щіпку солі.

правильно варити каву в турці

Чашки рекомендується підігріти, адже холодна чашка може не дати навіть найкращому кави розкритися.

Готуючи каву в турці, не можна перевищувати норму кави - 1-2 чайних ложки з розрахунку на одну чашку води. Від передозування напій не стане смачніше, і це зовсім не нешкідливо для здоров'я. Крім цього, збільшена кількість кофеїну надає напою зайву гіркоту.

Як варити каву з пінкою

Важливо щоб вода була сирою і бажано відфільтрованої, а також не повинна закипіти в процесі приготування. При варінні також не можна допустити, щоб «шапка» з піни зруйнувалася. Тому під час готування кави можна відволікатися.

Коли кава готова і знятий з вогню, ви можете додати трохи дуже холодної води, і тоді гуща осяде, а напій вийде більш прозорим.

Щоб уникнути потрапляння гущі в чашку, після готування можна пару раз стукнути туркою об стіл, і гуща осяде.

Види кавових напоїв

Не варто звертати увагу на назви, а також торгові марки, адже вони абсолютно не мають значення. Зерновий кави в хороших магазинах продається по країні виробництва. Не рекомендується купувати Індонезійська та Індійський кави. Кава з Центральної Америки (Колумбія, Кенія, Коста-Ріка) вважається краще.

Не варто купувати сухі на вигляд кавові плоди зі слабким ароматом, адже вони, швидше за все, старі. Увага також потрібно звертати на те, щоб на зернах не було цвілі, що теж зустрічається. Крім цього, важливо щоб на зернах не було відколів, і вони були одного розміру і кольору.

З сортів рекомендується арабіка, яка більше підходить для приготування ароматної кави. У арабіки великі і довгасті маслянисті на вид зерна.

Якщо ви віддаєте перевагу міцному кави, можна також купити робусту - маленькі і круглі зерна, і змішати їх з арабікою в співвідношенні один до одного або ж третина робусти на дві третини арабіки, якщо любите напій поароматнее. Якщо у вас вдома будуть дві ці сорти, то, комбінуючи їх у різних співвідношеннях, ви отримаєте саме той напій, який вам найбільше припаде до смаку.

Як варити мелену каву

як варити каву в зернах

Ставимо турку на плиту і злегка підігріваємо дно (тут важливо дотримуватися обережності, щоб не зіпсувати турку). Далі насипаємо мелений кави з розрахунку 2 чайних ложки на 100 грамів води, трохи прогріваємо кави на малому вогні протягом не більше хвилини, щоб кава надалі краще віддав аромат, додаємо цукор за смаком, наливаємо в турку холодну воду (можна і гарячу) по рівня трохи нижче найбільш вузького її місця, ставимо турку знову на вогонь і варимо на самому маленькому вогні.

Потрібно стежити за освітою пінки, щоб кави не «втік» з турки. Пінка почне утворюватися на початку закипання води і буде потроху повзти вгору. Турку потрібно встигнути прибрати з вогню так, щоб пінка піднялася максимально, але не зруйнувалася, адже вона необхідна для закупорювання горлечка, щоб не випарувався кавовий аромат.

Після зняття турки з вогню необхідно дочекатися, поки пінка осяде, і потім ще 1-2 рази повторити процес (чим турка менше, тим менше потрібно буде повторів і менша інтенсивність нагрівання). Після цього потрібно кілька разів постукати туркою по столу або додати половину чайної ложки холодної води, щоб гуща швидко осіла. У результаті зверху залишиться однорідна пінка кольору лісового горіха.

Напій потрібно налити в попередньо підігріті чашки, і можна насолоджуватися ароматним і смачним напоєм.

Якщо ви зробите все правильно, то наллєте в чашечки суміш кави, піни і кофеінок, а піну на сході дуже цінують і кажуть, що «подати гостеві кава без піни» означає «завдати йому образу».

До того як пити каву, рекомендується витримати його в чашечці кілька хвилин, щоб гуща повністю осіла на дно і якщо ви попередньо не підігрівати чашечку, кава за цей час охолоне). Якщо почати пити каву раніше, гуща просто не встигне осісти і потрапить в рот.

Кава для допитливих

kak-varit-kofe-v-turke

Цукор робить смак напою більш м'яким, тому відіграє важливу роль у його приготуванні. Процес приготування зведений до швидкої варінні кавовій крихти у воді. Якщо кава переварити, збільшуючи час варіння, напій стане надто гірким і кислуватим.

Для приготування кави по-східному у турці кава мелють дуже дрібно, тому варіння триває недовго і з утворенням піни. З нагріванням повітря, розчинений у воді, виділяється на дрібних кавових частинках, службовців центрами зародження ледь видимих бульбашок. Нагріваючись, вода випаровується всередину бульбашок, викликаючи їх збільшення. Пузиркам відділяючись від місць зародження, прагнуть швидко вгору, утворюючи піну. Формування пухирців на частинках кави триває до тих пір, поки температура води є достатньою для утворення пари.

Є три причини необхідності додавання цукру ще до варіння. Перш за все, до готовності кави цукор повністю розчиняється. Якщо ж цукор додати у вже готову каву, доведеться розмішувати напій, щоб цукор розчинився, отчого дрібні крупинки кави будуть довго осідати, і напій встигне охолонути. Крім цього, кава легше готувати з цукром. Справа в тому, що цукровий сироп, який утворюється на дні турки, погано проводить тепло. Швидкість утворення бульбашок без цукру збільшилася б, і кипіння було б більш інтенсивним, тому і час варіння б зменшилася. Цукор також зберігає піну.

Що стосується тривалості варіння, то вона повинна бути невеликою, але все-таки занадто коротким процес теж бути не повинен. Часто трапляється так, що в зварене кави плавають частинки, не бажаючи осідати на дно. Вони плавають тому, що тривалість варіння була недостатньою, і адсорбований часточками повітря відокремився не весь.

Час варіння в турці буде тим більше, чим більшою буде бажана порція напою. У разі приготування великої порції напою за один раз ви ризикуєте або переварити його, або недоваріть, тому з великими порціями в турках потрібно буде трохи поекспериментувати, щоб підібрати правильну інтенсивність нагріву й кількість підходів.

kak-varit-kofe-v-turke

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 170