Види протеїнів

Білок в організмі людини відіграє роль першої скрипки, оскільки саме з його допомогою відбувається обмін речовин, підтримується форма клеток- тіло людини має здатність рухатися також завдяки білкам. Тому білкова їжа дуже важлива не тільки під час росту, але й протягом усього життя людини. Для тих, хто хоче коригувати свою вагу, варто приділяти належну увагу і кількістю, і якістю споживаного білка.

Чим ближче складу білка добігає складом білка людського організму-тим вище його засвоєння і, відповідно, вище рівень біологічної цінності. Для підтримки власного організму кожній людині непогано було б розбиратися в тому, які бувають протеїни, щоб включити в свій раціон необхідну їжу. Кожен з відомих протеїнів має власну біологічну цінність, найвищі показники якої мають яйця, яєчний порошок і соя. Причому рівень біологічної цінності можна підвищити за допомогою нехитрих комбінацій продуктів харчування.

Так, наприклад, яйця в поєднанні з картоплею, пшеницею, кукурудзою та квасолею підвищують загальний ціннісний рівень. А з'єднання молока з житом і пшона з соєю також сприяє такому підйому. Вважається, що найбільш ефективними для організму є поєднання рослинних білків з тваринами, які містяться в м'ясі, молоці та яйцях. Основним правилом під час вибору продуктів харчування має бути поєднання високого вмісту білка і низького вмісту жиру. Найбільш відповідними в такому випадку продуктами стане вживання яєчного білка, нежирних сирів, знежиреного сиру, морепродуктів, білого м'яса і соєвих продуктів - м'яса, молока, сирів.

Розрізняють також види протеїнів за походженням. У цій класифікації виділяють еталонні яєчні білки - найшвидші по расщепляемость білки молочної сироватки, казеїн, який часто додають в дитяче харчування, збалансовані соєві білки, погано засвоювані рослинні білки, рибний білок, рекомендований спортсменам. Білки поділяються за рівнем їх перевариваемости, тобто, швидкості засвоєння їх організмів на певні групи.

Найкраще наша травна система сприймає яєчний і молочний білок, далі йдуть м'ясний і рибний, і замикають ланцюжок білки рослинного походження. Вважається, що після теплової обробки білок засвоюється краще, оскільки в цьому випадку їх засвоюваність для травної системи стає вище. Єдиний мінус попередньої обробки білків полягає в тому, що відбувається руйнування деяких амінокислот, що, по суті, веде до зниження біологічної цінності протеїну.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 191