Закваска для житнього тесту

Практично будь-яка дієта для схуднення або система здорового харчування передбачає суворе обмеження вживання в їжу магазинного хліба. Така тенденція пояснюється калорійністю даного продукту. Крім того, якщо мова йде про раціональне харчування, слід вживати в їжу виключно корисні продукти.

Знайти ж на прилавках магазина якісний і дійсно корисний хліб без додавання шкідливих добавок не так вже й просто. Що ж робити? Відповідь очевидна - пекти хліб самостійно. Це в стародавні часи рецепти хліба зберігалися в суворій секретності і передавалися з покоління в покоління. У наш же час дізнатися, як приготувати хліб, зовсім нескладно. Необов'язково також набувати спеціальну хлібопічку - відмінний хліб вийде і в звичайній духовці.

Закваска для тесту готується протягом декількох днів. У перший день для її приготування знадобиться: по 2 чайних ложки пшеничного та житнього борошна, 50 грам води, трохи родзинок і дві ложки натурального домашнього йогурту. Всі компоненти помістити в скляну банку (0,5), добре перемішати, герметично закрити і залишити на добу при кімнатній температурі. На другу добу в закваску необхідно додати ще 50 грам води і по 2 чайні ложки житнього та пшеничного борошна. Ретельно розмішати, закрити, залишити ще на добу.

Якщо все зроблено правильно, то на третю добу буде помітний процес бродіння. У суміш потрібно додати 100 грам води і по 4 чайні ложки борошна обох видів. На наступний день необхідно залишити закваски, додати в неї 100 грам води і 120 грам пшеничного борошна, залишити ще на добу. На п'яту добу проціджуємо від родзинок - і закваска готова до використання.

Батьківщиною попереднього рецепта є Франція. Якщо цей спосіб приготування закваски здається вам занадто трудомістким, то, можливо, вам сподобається закваска для житнього тесту. Для її приготування в 100 грам житнього борошна необхідно ввести воду (до консистенції рідкої сметани), ємність накрити вологою марлею і залишити на добу при кімнатній температурі. Через добу додаємо ще 100 грам борошна і розводимо водою до початкового стану, перемішуємо, накриваємо і залишаємо ще на добу.

Якщо все зроблено правильно, то на третю добу закваска помітно збільшиться в розмірах і перетвориться на піну, - тоді в неї слід додати ще 100 грам борошна і води. Через добу закваска готова до використання. Якщо маси занадто багато, невживану частину можна зберігати в холодильнику кілька днів - у ємності, накритою вологою тканиною.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 67