Швидкі і повільні вуглеводи

Швидкі і повільні вуглеводи

Серед найбільш важливих поживних речовин, які повинні надходити в організм з їжею, слід назвати вуглеводи. У нормі їх частка в раціоні повинна становити від 50 до 60%. Саме від них залежить робота м'язів і створення нових клітин тканин. Але потрібно розуміти, що існують швидкі і повільні вуглеводи. Відмінності між ними досить серйозні. Для грамотного побудова режиму харчування необхідно враховувати специфіку кожної з цих груп. Якщо мета правильного харчування полягає в тому, щоб домогтися стрункості і знайти здоров'я, то не завадить дотримуватися правил про те, як харчуватися, щоб схуднути.

Чому вуглеводи можуть бути швидкими або повільними?

Вуглеводи утворюються специфічними складовими одиницями - сахаридами. Якщо речовина містить одну одиницю, то воно називається моносахаридом. Також існують дисахариди. Саме це і є прості вуглеводи. Складними називають речовини, що складаються з трьох і більше сахаридов. Для перших характерний високий глікемічний індекс. Це означає, що їм властиво швидко підвищувати кількість цукру в крові. Другі відрізняються низьким глікемічним індексом, оскільки всмоктуються в кров повільно.

Швидкі вуглеводи: моносахариди і дисахариди

Найвідомішим швидким вуглеводом є глюкоза. Вона міститься в печінці і м'язах людини, а також надходить разом з солодкими овочами та фруктами. Ще один представник цієї групи - фруктоза. Її можна знайти в меді і солодких овочах. До моносахаридів також можна віднести галактози, входить у склад молокопродуктів. Речовини, що складаються з двох сахаридов, засвоюються складніше перерахованих раніше. До них відносяться лактоза, сахароза і мальтоза.

Незважаючи на те, що такі вуглеводи називаються швидкими, це абсолютно не означає відсутність у них здатності перетворюватися в жир. Абсолютно навпаки: при надмірному споживанні продуктів, що містять такі речовини, невитрачений цукор буде накопичуватися в жирових клітинах. Крім того, надмірне споживання швидких вуглеводів призводить не тільки до ожиріння, але ще і цукрового діабету, підвищення тиску.

Повільні вуглеводи

У цю групу входять:

  • крохмаль, на який багаті картопля, бобові та зернові культури;
  • глікоген, джерелом якого є дріжджові клітини, м'ясо крабів і раків;
  • клітковина, що відповідає за перистальтику кишечника, виведення токсинів і холестерину;
  • інсулін, що міститься в артишоку і цикорії;
  • пектин, який можна отримати, вживаючи незрілі плоди фруктів.

Завдяки повільним вуглеводам підтримується високий рівень енергії і ситості протягом тривалого часу, оскільки їх вивільнення і всмоктування в кров відбувається поступово. При систематичному вживанні повільних вуглеводів можна тримати рівень цукру стабільним і в цілому скоротити кількість калорій за рахунок зменшення обсягів їжі. Це означає, що саме розумне вживання продуктів, багатих повільними вуглеводами, дозволяє домогтися схуднення.

Поєднання швидких і повільних вуглеводів

Правильне харчування припускає, що прийом продуктів, що містять швидкі вуглеводи, повинен поєднуватися з вживанням їжі, багатої на повільні вуглеводи. Відповідно, між основними прийомами їжі в організм повинні надходити поживні речовини, які здатні засвоїтися швидко і на короткий час утамувати відчуття голоду. Інша справа, якщо стоїть потреба схуднути. Тоді найефективніше повністю відмовитися від швидких вуглеводів, а повільні - скоротити до мінімуму. Такий раціон передбачає дієта доктора Дюка.

У результаті можна зробити висновок, що швидкі і повільні вуглеводи однаково важливі для організму, хоча їх дія дуже сильно розрізняється. У формуванні раціону специфічні властивості представників кожної з цих груп мають бути враховані в залежності від стоїть завдання.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 200